Hầu hết các loại nước ép trái cây và rau quả là sự phân tán nhiều pha không đồng nhất của chất lỏng rắn và chất lỏng-lỏng. Để đạt được trạng thái đồng đều và ổn định cao, cần có bể nhũ hóa, bể khuấy và bơm nhũ tương cắt cao. Việc xử lý nước ép trái cây và rau quả bằng bể nhũ hóa, bể trộn và bơm nhũ hóa cắt cao có thể cải thiện hiệu quả trộn và đồng nhất của nước ép trái cây và rau quả, để trái cây và rau quả có thể được trộn hoàn toàn ở trạng thái dòng chảy hỗn loạn tự do, và chịu tác động cắt và trộn cao ở trạng thái dòng chảy tầng, dẫn đến cao. Bơm nhũ hóa cắt sử dụng nguyên lý cắt cao để đạt được quá trình micron hóa pha rắn và nhũ hóa pha lỏng.
Trong nước ép trái cây và rau củ có độ đục, cùi là chất phân tán và nước ép là môi trường phân tán.Để tích hợp hoàn toàn cả hai, ngoài việc bổ sung chất ổn định, bơm nhũ tương cắt cao còn được sử dụng để trộn cắt . Trong quá trình cắt, bán kính của các hạt lơ lửng của nước ép trái cây và rau quả trở nên nhỏ hơn, diện tích bề mặt lớn hơn và số lần va chạm của các hạt tăng lên, giúp các hạt dễ dàng tổng hợp hơn và đạt được hệ thống ổn định. Bơm nhũ tương cắt cao có tác dụng phân tán đồng nhất tốt trên các hạt rắn và các giọt chất lỏng trong nước ép trái cây và rau quả.Dùn, nước trái cây và chất lỏng trong nước ép trái cây và rau quả được tinh chế và trộn hoàn toàn, độ đồng đều và độ mịn của đạt được nước ép trái cây và rau quả.Về độ ổn định, các hạt rắn và cốt liệu được nghiền nát hoàn toàn, các giọt chất lỏng được phân tán và nhũ hóa hơn nữa, nước ép trái cây và rau quả được trộn ổn định và đồng đều, độ ổn định kết tủa tốt, trạng thái đồng đều và hương vị mịn màng. Quá trình đồng nhất và nhũ hóa của nước ép trái cây và rau quả là một quá trình phân tán và trộn chất lỏng tương đối phức tạp.Đối với các nguyên liệu khác nhau, các cơ chế cụ thể khác nhau sẽ có các quy trình khác nhau.Do đặc tính nguyên liệu đặc biệt và yêu cầu về độ ổn định cũng như tính đồng nhất của sản phẩm của nước ép trái cây và rau quả, nó có thể được nhận ra Hiệu quả của quá trình nhũ hóa đồng nhất cũng rất khác nhau.